JAK ZROBIĆ WĘDZARNIĘ Z BECZEK

Send

Prezentowany model wędzarni jest wykonany po prostu. Niezbędnymi narzędziami są szlifierka z metalową tarczą, wiertarka lub śrubokręt, standardowy zestaw szczypiec i wkrętaków. Zastosowanie spawarki nie jest wymagane. Żywotność takiej wędzarni, jeśli jest właściwie użytkowana, może wynosić kilkanaście lat.

Materiały do wędzarni

Wyszukiwanie i zakup niezbędnych materiałów nie zajmie dużo czasu. Będziesz potrzebował:
1. Trzy metalowe beczki. Musisz wybrać beczki, które nie były wcześniej używane do przechowywania jakichkolwiek chemikaliów. Rozważymy produkcję wędzarni na przykładzie beczek o pojemności 200 litrów. Dwie beczki muszą mieć szczelnie przylegającą pokrywkę bez otworów, w przeciwnym razie trzeba będzie ją wyciąć z tego samego materiału i spawać. Idealnie, beczki nie powinny być pomalowane, ale jeśli nie ma innych opcji, farbę można spalić, tylko trzeba to zrobić na etapie przygotowania, a nie podczas montażu wędzarni.

2. Standardowe aluminiowe rurki o kwadratowym kształcie - z nich zrobimy stojak na naszą wędzarnię.
3. Cegły ogniotrwałe - 28 sztuk. Za ich pomocą będzie regulowana temperatura palenia i intensywność dymu z dolnej beczki do górnej. Zwykłe cegły nie będą działać.
4. Kraty. Jeden duży lub kilka małych. Tutaj mięso będzie leżeć podczas wędzenia.
5. Ocynkowany przewód odprowadzający dym.
6. Metalowa rura (łatwa do zrobienia własnymi rękami) do połączenia dwóch beczek.
7. Śruby, wkręty, nakrętki, podkładki i narożniki do nich z materiałów nierdzewnych.
8. Specjalny uszczelniacz silikonowy do metalu, nie boi się wysokich temperatur.
9. Termometr ogniotrwały. W razie potrzeby można go zainstalować na wędzarni obok grilla. Zapewni to kontrolę nad temperaturą palenia.
Po przygotowaniu materiałów i narzędzi możesz przejść bezpośrednio do pracy.

Stajemy pod wędzarnią

Stojak posłuży do umieszczenia na nim dolnej beczki wędzarni. Aby dowiedzieć się o wymiarach ramy, musisz zmierzyć średnicę przekroju beczek. Gotowy stojak powinien składać się z czterech rurek o długości 120-140 cm, połączonych ze sobą dwiema rurkami na wysokości 20-30 cm od ziemi.
Rury aluminiowe są mocowane do siebie za pomocą śrub lub śrub. Aby zapewnić dobre trzymanie, użyj podkładek i metalowych narożników. Kwadraty ze stali nierdzewnej można dodatkowo przymocować do nóg ramy - zapewni to większą stabilność konstrukcji.

Oznaczanie beczki

Jedna z beczek będzie służyć jako „dolna misa”. Umieść beczkę na przygotowanej ramie i umieść oznaczenia w dwóch miejscach na skrzynce, gdzie będzie przymocowana do stojaka. Następnie, w „części przedniej”, należy zaznaczyć przyszłe drzwi, przez które położysz materiał dymny i wyczyścisz piec sadzy. W lewej górnej części narysuj okrągły otwór o średnicy 25 - 30 cm - na krótką rurkę, która połączy obie beczki i będzie służyć jako kanał do przenoszenia ciepła i dymu z dołu wędzarni na górę.
Druga beczka będzie znajdować się nad pierwszą. Najpierw po prostu połóż go poziomo na płaskiej powierzchni. Na bocznej powierzchni musisz zaznaczyć prostokątne drzwi, których obszar powinien zapewniać wygodne układanie mięsa na grillu.
Po lewej stronie górnej beczki pozostaje zaznaczyć otwór na komin, ale zrobimy to później, po zainstalowaniu cegieł ogniotrwałych i grilla.

Tniemy i wiercimy

Po upewnieniu się, że oznaczenie na obu beczkach jest poprawnie wykonane, należy przeciąć wszystkie otwory za pomocą metalowej szlifierki. Najpierw wykonujemy dokładne cięcia z trzech stron każdego prostokąta, a następnie delikatnie popychamy drzwi do środka i wykonujemy cięcie kontrolne. Otwór na rurkę łączącą wykonuje się w ten sam sposób. Jeśli niektóre otwory zostały omyłkowo wywiercone, należy je uszczelnić szczeliwem.
Po prawej stronie dolnej części lufy należy wywiercić kilkadziesiąt otworów o wielkości 2-3 mm w postaci siatki z wiertłem. Są potrzebne do wejścia do wędzarni tlenu. Wytnij metalową osłonę, która pasuje do wielkości otworów. Za pomocą jednej śruby i podkładki przymocuj pokrywę, aby umożliwić pełną kontrolę wentylacji. Podczas pracy wędzarni pokrywa będzie bardzo gorąca, dlatego należy wcześniej zaopatrzyć ją w uchwyt.

Połącz beczki rurą

Do produkcji dyszy potrzebny jest kawałek odpowiedniego metalu, który należy dostosować do wielkości otworów. Ważnym punktem podczas instalowania dyszy jest uzyskanie szczelnego, całkowicie szczelnego uszczelnienia w miejscach styku z materiałem beczek. Aby to zrobić, zegnij krawędź rury wewnątrz górnej i dolnej beczki tak bardzo, jak to możliwe i użyj specjalnego uszczelniacza.
Jeśli połączenie dyszy i ścianek beczek nie zostanie wystarczająco zamocowane, znaczna część ciepła i dymu zostanie zmarnowana, a produkty umieszczone na grillu w najlepszym razie po prostu ugotują, ale nie będą dymić.

Zamontować drzwi

Nie można używać wyciętych sekcji beczek jako drzwi, pokrywki powinny być 2-3 cm szersze niż otwory - jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru powietrza do środka. Do produkcji drzwi używamy trzeciej beczki. Metalowe sekcje wycięte w poprzednim etapie będą służyć jako dobry układ - wystarczy przymocować je do powierzchni beczki i narysować kontur, dodając kilka cm z każdej strony.
Następnie pozostaje wyciąć metal za pomocą szlifierki, wyszlifować krawędzie przedmiotów z ząbków i nałożyć warstwę silikonu o wysokiej temperaturze na całym obwodzie wewnętrznym. Musi całkowicie uszczelnić drzwi w miejscach ich kontaktu z krawędziami beczki. Pozostaw na dwa dni do całkowitego zestalenia.

Do każdych drzwi należy przymocować klamki z uchwytami wykonanymi z drewna, które nie powinny stykać się z metalową powierzchnią. Za pomocą zawiasów, śrub i podkładek przymocować cięte skrzydła w żądanych miejscach.

Zainstaluj cegły ogniotrwałe

W dolnej części beczek musisz zainstalować żebra wspierające dla cegieł. Mogą być wygodnie i szybko wykonane z uprzednio wyciętych profili metalowych. Żeberka będą wymagały co najmniej 10 sztuk, każda o grubości 2–3 cm. Na żebra kładziemy cegły ogniotrwałe. Jeśli lufa jest standardową 200-litrową lufą, to wytworzy trzy poziome rzędy czterech cegieł w każdej i jedną cegłę na ścianach bocznych.
Powinny ściśle przylegać do siebie, bez zauważalnych szczelin i nierówności. Jednocześnie między prawą cegłą a ścianą boczną powinna pozostać szczelina 3-4 cm - jest to konieczne dla swobodnego przepływu dymu i dostępu do niego tlenu z otworów wentylacyjnych.

Zamontować komin

Umieść grill na cegłach w górnej beczce. Jeśli grill jest duży, można go pokroić na kilka części. Otwór na rurę kominową należy wykonać po prawej stronie lufy, na wysokości 1–2 cm od powierzchni grilla. Optymalną średnicę rury dla komina uważa się za 12–13 cm - taka rura zapewni równowagę między intensywnością tlącego się węgla a prędkością wydmuchiwania.
Standardowa rura kuchenna jest całkiem odpowiednia dla wędzarni, najważniejsze jest jej trwałe zamocowanie i wypełnienie połączeń żaroodpornym uszczelniaczem, aby nie było nawet najmniejszego pęknięcia. W górnej części komina należy wcześniej zainstalować daszek, aby zapobiec przedostawaniu się deszczu do konstrukcji.

Wypalanie próbne

Natychmiast po zamontowaniu wędzarni nie można jej używać zgodnie z przeznaczeniem. Najpierw musisz zrobić małe przygotowania: włożyć do każdego pieca kilka kilogramów węgla, podpalić go i pozostawić otwarty otwór wentylacyjny - niech rozpali się z maksymalną siłą.

Dzięki tej procedurze osiągniesz kilka wyników jednocześnie:
Zobaczysz wszystkie nadmiarowe luki - jeśli istnieją, z nich wyleje się dym. Po ochłodzeniu wędzarni uszczelnij je szczeliwem i powtórz test po dwóch dniach.
A co najważniejsze, możesz zrozumieć, czy otwory wentylacyjne po lewej stronie dolnej lufy są wykonane poprawnie. Jeśli temperatura na „górnym piętrze” nie osiąga 180 ° C, oznacza to, że beczka nie otrzymuje wystarczającej ilości tlenu z zewnątrz. W takim przypadku zwiększ liczbę otworów wentylacyjnych lub zwiększ ich średnicę, aż górna komora naprawdę się nagrzeje.