SOLONA MAKRELA W DOMU

Send

Specjaliści od żywienia zalecają co najmniej 1-2 razy w tygodniu włączenie potraw z ryb do menu i wskazane jest wybranie ryb o odpowiednio dużej zawartości tłuszczu. Wraz z nim cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) z rodziny Omega-3 dostają się do organizmu ludzkiego, co przy odpowiednim spożyciu korzystnie wpływa na jego aktywność życiową. Jednym z najtańszych sposobów wzbogacenia diety w PUFA jest regularne spożywanie makreli. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, ale prawie wszystkie z nich wymagają obróbki cieplnej, w której większość zdrowego tłuszczu ulega zniszczeniu. Ale w makreli solnej jest całkowicie zachowany. Jak marynować makrele, gdzie i ile przechowywać oraz w jakiej formie służyć?

Tajemnice właściwego przygotowania makreli do solenia

Aby pyszne makrele solne, musisz kupić jakościowe mrożone ryby. Aby to zrobić, przejdź do sprawdzonego sklepu z rybami, w którym przechowywanie zamrożonych produktów jest mniej lub bardziej poprawnie zorganizowane - przestrzegany jest reżim temperaturowy, warunki sąsiedztwa towarowego są zachowane, są oznakowane etykiety z informacją o producencie i dacie produkcji.
Jeśli te punkty ci odpowiadają, dokładnie sprawdź tuszę pod kątem:

czy są wgniecenia, oblodzone narośla, zamrożone pasożyty i uszkodzenia;
czy są jakieś oznaki, że makrela została zamrożona na świeżo - nawet kolor oczu i skóry, ściśle przylegające do ciała płetwy, różowy kolor skrzeli, przyjemny aromat ryb;
jak długo ryby zostały zamrożone - to bezpośrednio poinformuje datę produkcji na etykiecie i pośrednio pokaże żółte plamy na jej powierzchni.

Odmów zakupu, jeśli jakość tusz nie odpowiada co najmniej jednemu z tych punktów. Nie należy go również kupować do solenia świeżej makreli ze zbyt grubą warstwą lodu (ponad 5 mm), uprzednio rozmrożoną i oczyszczoną z głowy i wnętrzności. Wszystkie te środki ostrożności należy przestrzegać, ponieważ ryby nie będą przetwarzane termicznie, a twoje zdrowie zależy bezpośrednio od ich jakości.
Równie ważne jest prawidłowe rozmrażanie makreli. Aby to zrobić, możesz użyć następujących metod:

naturalne rozmrażanie w zamkniętym naczyniu na dolnej półce lodówki - ryba rozmraża się całkowicie po 5-6 godzinach, więc nie trzymaj jej dłużej niż ten czas;
trzymanie w chłodnym roztworze woda-sól przygotowanym w ilości 2 l zimnej przegotowanej wody i 2 łyżki. l sól na 1 kg ryb (potrzebna jest sól, aby produkt nie tracił minerałów);
ogrzewanie w kuchence mikrofalowej w odpowiednim trybie (ta metoda jest zalecana tylko w wyjątkowych przypadkach, ponieważ smak ryby nieco się pogarsza).

W żadnym wypadku nie należy rozmrażać w ciepłej i gorącej wodzie ani w temperaturze pokojowej, szczególnie w gorącym sezonie. I oczywiście nie możesz ponownie zamrozić makreli.
Do solenia lepiej jest użyć grubej soli - skały, morza lub jodowanej. Powoli rozpuszcza się w niskiej temperaturze i stopniowo usuwa wilgoć z tuszy. Jeśli użyjesz drobno zmielonej soli, makrela może być sucha i bez smaku.

Pyszna makrela w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Metoda solenia makreli zaproponowana w tym przepisie nazywa się suchą, ponieważ nie wymaga przygotowania marynaty. Aby przygotować soloną makrelę w domu, potrzebujesz:

2 duże rozmrożone ryby;
3 łyżki. l sole;
1 łyżka. l cukier

Opcjonalnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy - liście laurowe, groszek ziele angielskie, kolendrę, goździki, świeży koperek. Przed soleniem makreli będziesz musiał zmielić suche przyprawy w moździerzu, aby dodać powstały proszek do cukru i soli. W takim przypadku otrzymujesz makrelę pikantnego solenia. Jeśli cenisz makrele solone za jej czysty smak, wszelkie dodatkowe przyprawy należy wykluczyć.

Wlej odpowiednią ilość soli i cukru do pojemnika o odpowiednim rozmiarze (ewentualnie zwykłej misce na zupę).

Dokładnie wymieszaj.

Wytnij rybę: odetnij płetwy i czubek ogona nożyczkami kuchennymi i wytnij głowę nożem, a następnie rozłóż brzuch i rozciągnij wszystkie wnętrze. Usuń czarny film ze środka i przepłucz tuszę pod bieżącą wodą.

Połóż rybę na czystej desce do krojenia. Nalej na nich warstwę mieszanki soli z cukrem i dokładnie przetrzyj ją jamy brzusznej i wszystkimi zewnętrznymi powierzchniami.

Umieść każdą tuszę w osobnej plastikowej torbie. Posyp je resztą mieszanki.

Makrela włóż do miski.

Zamknij pojemnik i schłódź rybę. Po 48 godzinach będzie gotowy do użycia. Aby zrozumieć, że makrela jest dojrzała, możesz zmienić kolor mięsa, jego twardość i elastyczność.

Solona makrela powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C i nie dłużej niż 3 dni. Aby przedłużyć trwałość do 1 tygodnia, można go również marynować w occie i oleju roślinnym, jednak marynowane ryby są surowo zabronione.

Makrela przygotowana zgodnie z tym przepisem jest pyszna, podawana w postaci kanapek z chleba żytniego z różnymi nadzieniami. Cienkie plastry słodko-kwaśnego zielonego jabłka, rzodkiewki, cebuli, świeżego ogórka, sera Adyghe idealnie komponują się z makreli. Spróbuj - to bardzo smaczna przekąska!