3 najtańsze sposoby mielenia noża kuchennego

Tępy nóż nie tylko znacznie komplikuje proces gotowania, ale także zwiększa ryzyko obrażeń. Trzeba z wielkim wysiłkiem naciskać, warzywa wyślizgują się z mokrych rąk, ostrze opada na miękkie tkanki. W realizacji znajduje się kilka specjalnych urządzeń i narzędzi do szybkiego ostrzenia. Ale pozytywny wynik będzie możliwy tylko wtedy, gdy będą przestrzegane zasady współpracy z nimi.

Co jest potrzebne

Ostrzymy nóż na trzy sposoby: za pomocą stalowej temperówki, plastikowej temperówki i specjalnego dwustronnego kamienia ściernego. Dodatkowo należy przygotować zbiornik na wodę o wielkości kamienia i wyczyścić szmaty.

Ostrzenie ostrza stalową ostrzałką

To narzędzie jest bardzo skuteczne, używają go profesjonalni szefowie kuchni. Ostrzałka ma specjalne metalowe płytki w pobliżu rękojeści, które chronią dłonie przed skaleczeniami podczas pracy. Istnieje kilka sposobów naostrzenie.
Pierwszy Trzymaj narzędzie w lewej ręce, kierunek jest nieco w górę i od ciebie. Z umiarkowaną siłą dociśnij krawędź ostrza do ostrzałki i płynnie go przesuń. Konieczne jest upewnienie się, że cała długość ostrza jest przetwarzana w jednym przejściu.
Drugi Połóż temperówkę na stole pionowo, aby chronić powierzchnię przed uszkodzeniem, umieść szmatkę pod powierzchnią czołową. Lewą ręką trzymaj narzędzie w pozycji pionowej, a prawą ręką naostrz nóż. Upewnij się, że kąt między nimi wynosi około 20 stopni, dokładnie to ma płaszczyzna fabrycznego ostrzenia. Sprawdzanie tego jest łatwe. Najpierw umieść nóż na ostrzarce pod kątem prostym. Następnie przechyl go do 45 stopni i zmniejsz kąt o połowę, otrzymasz 22,5 stopnia. Duża dokładność nie jest konieczna, ręczne ostrzenie umożliwia przybliżone kąty.
Po głównym ostrzeniu skoryguj końcówkę zgodnie z pierwszą metodą. Doświadczeni kucharze trzymają nóż w bezruchu i przesuwają młynek, co przyspiesza proces i poprawia ostrzenie.

Ostrzenie za pomocą plastikowej temperówki

Urządzenie składa się z płyt ze stali narzędziowej wysokostopowej umieszczonych w plastikowej obudowie. Lepiej jest pracować z ostrzałką, która ma dwa zestawy płytek pod różnymi kątami. Faktem jest, że ostrze noża jest również ostrzone pod dwoma kątami. Ostrze znajduje się w przybliżeniu pod kątem 20 stopni, a sąsiedni pasek pod kątem 40 stopni. Dzięki tej konfiguracji wydłuża się czas użytkowania noża, a proces jego okresowego ostrzenia jest ułatwiony.
Najpierw naostrz pasek w pobliżu krawędzi tnącej. Ruchy noża powinny być płynne, siła nacisku jest średnia. Upewnij się, że ostrze jest prostopadłe do ostrzałki.
Następnym krokiem jest ostrzenie krawędzi tnącej. Algorytm działań jest taki sam jak w pierwszym etapie. Jeśli proces przebiega poprawnie, słychać charakterystyczny dźwięk, zwiększa się siła ciągnąca noża, na stole znajdują się małe metalowe wióry.

Ścierne mielenie kamienia

Tradycyjna metoda okazała się skuteczna z czasem. Konieczna jest praca z kamieniem mającym powierzchnie o różnych rozmiarach ścierniwa. Na dużych wykonuje się główne ostrzenie, na małych podnosi się powierzchnię, usuwa duże zadziory, wyrównuje powierzchnię.
Połóż na stole kawałek materiału i pojemnik z czystą wodą. Zanurz w nim mokry kamień.
Wyjmij kamień i połóż go na szmatce, duży materiał ścierny jest skierowany do góry.
Aby uzyskać przybliżoną definicję kąta ostrzenia, przygotuj podstawowy szablon. Złóż kąt prosty arkusza po przekątnej - otrzymasz trójkąt z dwusieczną 45 stopni, a następnie ponownie zgnij, kąt zmniejszy się do 22,5 stopnia.
Połóż papier na kamieniu i umieść nóż wzdłuż jego krawędzi. Podczas ostrzenia szablon jest usuwany, kąt musi być utrzymywany przez oko.
Najpierw naostrz ostrze na dużym kamieniu, trzymaj je w jednej pozycji obiema rękami, mocno dociśnij i przesuwaj się wzdłuż kamienia, aby ostrze było naostrzone na całej długości jednym ruchem. Po każdym przejściu zmieniaj stronę ostrzenia; gdy wyschnie, zwilż powierzchnię kamienia.
Obróć kamień delikatnym ścierniwem i wyreguluj krawędź tnącą. Podczas toczenia powinieneś uchwycić moment, w którym zadziory są usuwane, a ostrze staje się gładkie i równe.
Wynik ostrzenia można sprawdzić na warzywach.
Wszystko jest normalne - spłucz nóż pod bieżącą wodą i możesz go użyć.

Wniosek

Wszystkie trzy metody dają dobry wynik, ale pod jednym warunkiem - musisz mieć wyszkoloną pamięć mięśni. Zmieniając dźwięk i opór ruchu, możesz określić stopień ostrzenia noża. Jeśli nie nauczysz się ostrzyć ręcznie, musisz kupić urządzenia mechaniczne.