SOLENIE GRZYBóW

Send

Jeśli gotujesz ziemniaki, umieszczasz grzyby na talerzu, kroisz małą cebulę i zalewasz wszystko olejem roślinnym lub wiejską śmietaną, trudno jest znaleźć najlepszą przekąskę. W sklepach słone babeczki są bardzo rzadkie, kosztują bardzo przyzwoite pieniądze.
Nie zawsze przygotowane przemysłowo grzyby mają dobry smak, częściej są solanką. Ale jeśli idziesz przez las, zbierasz je sam i gotujesz je poprawnie, możesz uzyskać nie tylko moralną przyjemność, ale także zadowolić siebie, swoją rodzinę i przyjaciół z prawdziwą delikatnością.

Zbieranie

Grzyby wolą rosnąć w lasach liściastych lub mieszanych, chowając się pod opadłymi liśćmi, trawą, w mchu lub w ziemi. A osika dla nich to prawdziwy raj.

Młode grzyby są bardzo trudne do zobaczenia w schronisku - musisz sprawdzić każdy guzek. I znajdowanie jednego, szperanie wokoło, poruszanie się po spirali. Sztuka polega na tym, że piersi rzadko rosną same - częściej tworzą cały grzbiet. Aby zachować ostrożność, możesz zbierać z jednego miejsca do wiadra.

Dorosłe grzyby nie zawsze są całe - w przypadku robaków i robaków jest to również przysmak. Pogardź je i wyrzuć: na pewno nie położysz ich na stole. Ale jeśli drobno posiekane solone piersi, smażyć z cebulą, to po prostu nie ma smaczniejszego nadzienia na ciasta, ptysie, naleśniki.

Przygotowanie piersi dla ambasadora

Gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalne grzyby. Dlatego zanim je posolisz, musisz je namoczyć przez 3 dni. W tym celu piersi są umieszczane w dużym pojemniku i napełniane zimną wodą.

Talerz lub drewniany krąg umieszcza się na górze, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.

Nie musisz ich wcześniej myć i czyścić, łatwiej będzie, gdy będą mokre. Wodę należy wymieniać rano i wieczorem. Jeśli dom jest gorący, musisz to robić częściej lub umieścić pojemnik w chłodniejszym miejscu. Bardzo ważne jest, aby woda nie zaczęła kwaśno.
Najwygodniej jest przepłukać piersi następnego dnia:

czyste grzyby będą mniej kwaśne;
możesz w końcu zdecydować, które piersi są bezużyteczne - należy je wyrzucić;
namoczone grzyby są trudniejsze do czyszczenia i przycinania.

Lepiej jest spłukać pod bieżącą wodą - pozwoli to usunąć wszystkie zanieczyszczenia między płytkami na spodzie. Przetnij nogi pod samym kapeluszem.

Po 3 dniach ponownie przepłucz piersi.
Włóż duży garnek z wodą do wrzenia, a na końcu noża dodaj kwas cytrynowy. Przygotuj kolejną miskę zimnej wody. Grzyby, kilka kawałków, zanurz we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przenieś do zimnej wody. Odbywa się to, aby nie ściemniały podczas procesu solenia.

Po ostygnięciu grzybów włóż je do durszlaka.

Podczas gdy nadmiar wypływa z grzybów, przygotowujemy zioła i przyprawy. Do tego potrzebujesz:

koperek;
liście porzeczki;
ząbki czosnku lub jego łodyg;
liście chrzanu;
sól;
liść laurowy;
ziarenka pieprzu: czarne i ziele angielskie.

Etap I

Dokładnie spłucz warzywa. Umieść przyprawy, czosnek, koperek, liście porzeczki i chrzan na dnie pojemnika, w którym będą solone piersi.

Następnie ułóż warstwę grzybów z opuszczonymi czapkami.

Posyp solą. Możesz wziąć to na oko, ale w sumie nie więcej niż 2 łyżeczki. Następnie ponownie ułóż przyprawy, następnie grzyby, tak warstwami, aż grzyby się skończą.

Przykryć płytką lub plastikową pokrywką tak dużą, aby szczelina była minimalna, nałożyć obciążenie. Im trudniej, tym lepiej.

II etap

Po 3-4 dniach mleko należy przenieść do banków, które należy dokładnie umyć. Lepiej jest używać małych, aby po otwarciu można było jeść grzyby 1-2 razy.
Musisz umieścić grzyby w słoikach nie tak okropnie, ale sortując: które pójdą do stołu, a co gorsza można je wykorzystać jako nadzienie. Z pojemnika, w którym solono grzyby, weź zioła i przyprawy, połóż je na dnie puszek.

Połóż tam grzyby, z opuszczonymi czapkami, przykryj chrzanem i liśćmi porzeczki z góry. Jeśli grzyb jest duży - pokrój na 4 części.

Teraz musimy przygotować solankę:

wlej wodę do garnka, możesz użyć płynu pozostałego w zbiorniku, ale będzie mały;
dodaj sól: na litr - 1 łyżka. l bez wzgórza;
gotować;
wyjmij patelnię z pieca i dodaj ocet, w ilości 1 łyżeczki. na litr wody.

Wlać słoiki grzybów z tą gorącą solanką, aby nie było pustek powietrznych. Zamknij pokrywki, włóż do lodówki na 30-40 dni, posolone.