Pyszne ukraińskie kiełbaski w skorupce kolagenowej

Nie zawsze można kupić naturalną rundę do kiełbas. A potem na ratunek przychodzą błony kolagenowe, które składają się z białka i są jadalne.
Kiełbasy ukraińskie powinny być dość tłuste i soczyste, więc do mięsa dodaje się 30% tłuszczu. I jeszcze jeden warunek - mięso nie jest mielone na mięso mielone, ale krojone w bardzo małe kostki.

Składniki

• membrana kolagenowa o średnicy 2,5 cm - około 3 m,
• wieprzowina ze smalcem - 1300 g,
• sól - 23 g (na 1 kg mięsa potrzebujesz 18 g soli),
• czosnek - 2-3 ząbki,
• pieprz do smaku.

Gotowanie określonej ilości kiełbasy zajmie 2,5 godziny.

Przepis krok po kroku

1. Zanurz muszlę w osolonej wodzie - kolagen natychmiast zmięknie i będzie odpowiedni do wypełnienia.
2. Mięso i smalec powinny być lekko odmrożone - aby łatwiej było je pokroić w bardzo małe kostki (5 mm każda).
3. Zważ dokładną ilość soli, a połowę zwykłej soli można zastąpić azotynem (wtedy kiełbasa zachowa czerwonawy kolor mięsa).
4. Dodaj sól, czosnek, pieprz do kawałków mięsa.
5. Wszystko wymieszaj i wyślij do lodówki na godzinę, aby dojrzeć kompozycję mięsną.
6. Przygotuj maszynę do mielenia mięsa - wyjmij nóż z grilla i zainstaluj rurkę do nadziewania kiełbas.
7. Napełnij muszlę nie jest szczelne, zawiąż ostre końce nitką i chodź po kiełbasie ostrą igłą, przebijając pęcherzyki powietrza.
8. Połóż kiełbasę na blasze do pieczenia.
9. Piec w temperaturze 200 stopni przez 22-25 minut.
Kiełbasy ukraińskie były tłuste, zachowały piękny czerwonawy odcień dzięki soli azotynowej i lekko zwęziły się. Możesz przechowywać taką kiełbasę w lodówce do 5 dni.
Spróbuj, smacznego!