RASSOLNIK W LENINGRADZIE

Send

Wiele rosyjskich rodzin robi zupy. Zwykle jest to bogata gęsta zupa kapuściana, barszcz, marynata, które dobrze komponują się szczególnie zimą. Wychodząc z zimna, wlejesz talerz szybującego, pachnącego, bogatego napoju - i natychmiast świat stanie się miły, a ty - zadowolony i szczęśliwy! Jednym z popularnych przepisów na marynatę jest przepis na marynatę w stylu Leningradu.
Aby zrobić zupę, potrzebujemy:

dobry, bogaty kawałek mięsa, najlepiej wołowina na kości lub żebra chrząstki, - gram 500-600,
ziemniaki - kilka kawałków,
marchewka, cebula - po jednym zbiorze korzeni,
kiszone ogórki (marynowane, ale lepiej marynowane) - 2-3 sztuki,
jęczmień perłowy - pół szklanki,
olej roślinny lub tłuszcz z bulionu z gotowania mięsa - 1-2 łyżki stołowe,
ogórek kiszony - pół szklanki,
ziarna pieprzu, liść laurowy,
warzywa, śmietana - podawane
Przygotowujemy warzywa: dobrze spłukujemy, obieramy. Płukanie i namaczanie jęczmienia w zimnej wodzie (można przez kilka godzin można wstępnie zagotować w kuchence mikrofalowej).
Dobrze myjemy mięso i napełniamy je zimną wodą. Pamiętaj o jednej zasadzie: jeśli chcesz smacznego bulionu - zalej zimną wodą, jeśli chcesz soczystego mięsa - zalej wrzącą wodą. Dodaj duże kawałki marchwi, cebuli, w razie potrzeby, korzeń lub łodygę selera lub pietruszki.

Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ciepło,

dodać jęczmień perełkowy i gotować przez półtorej godziny o niskim wrzeniu.

W tym czasie przygotuj sos: drobno posiekaj marchewkę, cebulę, ogórki.

Wszystko jest dobrze ugotowane na patelni z tłuszczu lub oleju roślinnego usuniętego z bulionu.

Pokrój ziemniaki w kostkę.

Wyciągamy mięso z bulionu, kroimy na kawałki, odrzucamy warzywa.

Zanurz ziemniaki i mięso w zupie, przygotuj ziemniaki i jęczmień perłowy.

Napełniamy zupę przygotowanym dressingiem, dodajemy przyprawy i solankę, gotujemy na wolnym ogniu pod pokrywką przez około 10 minut i wyłączamy piec. Podawać ze śmietaną i ziołami. Bardzo smaczne!