DOMOWY SER BRYNZA

Send

Ser domowy, którego proces jest całkowicie w rękach gospodyni od zera, jest czasem znacznie lepszy niż ser ze sklepu z jego niezbyt przydatnymi dodatkami i „sekretami” produkcji. Będziesz zaskoczony, ale w domu możesz gotować wiele odmian: mascarpone, suluguni, ser feta itp. Ta klasa mistrzowska skupi się na serze, ponieważ do tego sera potrzebne są tylko dwa składniki: mleko i enzym serowy.

Aby zrobić ser feta w domu, potrzebujesz:
domowe mleko;
enzym serowy;
termometr wodny;
duży garnek lub inna pojemność kuchenki;
durszlak;
gaza lub cienka biała ściereczka;
sól

Na wynik końcowy ma duży wpływ mleko - musi być domowej roboty, a im jest grubsze, tym więcej sera otrzymasz w końcu. Z 10 litrów średnio tłustego mleka domowego można zrobić około 10 kg sera.
Ważne: jeśli nie masz własnego mleka, musisz go kupić tylko od zaufanych sprzedawców, którzy monitorują czystość i zdrowie swoich zwierząt. Wynika to z faktu, że mleko w tym przepisie nie podlega odpowiedniej obróbce cieplnej.
Wlej mleko na patelnię, a następnie podpal je. Nie idź daleko, ponieważ szybko się nagrzeje (do pożądanej temperatury 35 stopni).

W tej chwili możesz zaangażować się w hodowlę enzymu serowego Meito, który możesz kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym. Worek enzymatyczny jest przeznaczony na 100 l mleka, dlatego należy go wcześniej podzielić na 10 części. Rozcieńczyć jedną z części 100 ml wody o temperaturze pokojowej (nie gorącej).

Podczas bałaganu z enzymem mleko stanie się trochę ciepłe. To wystarczy, ale na wszelki wypadek sprawdź jego temperaturę. Jeśli nie masz pod ręką termometru wodnego, możesz użyć domowego odpowiednika elektronicznego, jednak powinien on mieć 100% wodoodporności. Temperatura ciepłego mleka w tym przepisie nie przekracza 35 stopni, więc konwencjonalny elektroniczny termometr z powodzeniem radzi sobie z zadaniem.

Następnie wlej przygotowaną szklankę z enzymem do patelni wyjętej z pieca, a następnie ostrożnie wymieszaj mleko. Na tym etapie Twój udział w przygotowaniu się kończy, ponieważ mleko należy pozostawić na 20-30 minut.
Minie pół godziny i będziesz mógł wrócić do przyszłego sera. W tym czasie mleko zamienia się w galaretowatą substancję, którą należy pokroić na małe kawałki nożem (bezpośrednio na patelni), a następnie pozostawić na kolejne 15 minut.

Kolejnym krokiem jest usunięcie surowicy, dla której ostrożnie przenieś masę do durszlaka z gazy (pod durszlakiem musisz umieścić pojemnik do zbierania surowicy). W przyszłości można go używać do robienia naleśników, chleba i picia. Ponadto, aby przyspieszyć proces, dobrze byłoby zrobić mały ucisk przy użyciu zwykłej puszki z wodą.

Po godzinie ser należy ostrożnie odwrócić, aby serwatka lepiej spływała. W tym czasie masa staje się gęsta, pojawia się na niej wyraźny rysunek durszlaka, więc możesz już usunąć gazę.

Po kolejnej godzinie ser wylewa się solanką (serwatka i sól tuż nad twoim gustem). Nie trzeba długo pozostawiać w solance - wystarczy 15-20 minut.
Uwaga: jeśli lubisz dziury w serze, zostaw je na kolejne kilka godzin bez lodówki.