Śledź „jak wędzony”

Solony śledź jest zwykle zawsze obecny na stole noworocznym jako prosty krój lub jako składnik sałatki noworocznej. W tej formie jest niezaprzeczalnie smaczny, ale jeśli chcesz wprowadzić nowy trend i nowe smaki do menu, możesz przez cały czas eksperymentować z technologią solenia tej uniwersalnej ryby. Dzisiaj w menu - śledź jak wędzony na Nowy Rok!
Ze względu na fakt, że śledź, zwłaszcza z północnych szerokości geograficznych, sam w sobie jest dość gruby, można go marynować w stylu delikatności wędzonych ryb i pozwolić mu przewietrzać, aby poprawić smak i wygląd. Od Ciebie zależy, czy chcesz użyć płynnego dymu w solance - w naszym przypadku otrzymujesz całkowicie naturalną rybę bez wątpliwych dodatków, które chętnie zaprezentujesz na dowolnym stole i dla dowolnej firmy. W dni powszednie tak słone „wędzone” śledzie odejdą z hukiem z ziemniakami i ogórkami, a na wakacjach staną się dekoracją stołu i przedmiotem rosnącego zainteresowania ciekawych gości.

Składniki

• - świeżo mrożony śledź - 2 szt .;
• - woda na solankę - 1 l;
• - cukier - 1 łyżka;
• - sól - 3 łyżki;
• - skórka cebuli - 1 garść;
• - czarna herbata - 2 łyżki;
• - olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe. (do smarowania).

Czas gotowania: 3-4 dni
Porcje: 5-8

Przepis Śledź

1. Wskazane jest, aby rozpocząć gotowanie od przygotowania solanki do barwienia, ponieważ potrzebuje czasu, aby zaparzyć, a następnie nalegać, aby uzyskać intensywny pigment do barwienia śledzia i symulowania efektu wędzonej ryby. Łuski cebuli i mocne parzenie herbaty będą działać jako substancje barwiące; w razie potrzeby użyj ciekłego dymu (100 ml płynnego dymu na 1 litr solanki). Na początek zalej czarną herbatę wrzącą wodą.
2. Umyć łuski cebuli z kurzu, piasku lub ziemi, zanurzyć w gorących liściach herbaty i położyć patelnię na kuchence.
3. Doprowadź poziom płynu do wymaganego 1 litra, gotuj przez około 5 minut, wyłącz go i pozwól mu zaparzyć i ostygnąć przez około 1 godzinę.
4. Podczas infuzji i schładzania tniemy śledzie rozmrożone w temperaturze pokojowej: należy je umyć, odciąć cały nadmiar - głowy, ogony, usunąć wnętrze, oczyścić brzuch i ponownie dokładnie umyć.
5. Gdy płyn na patelni zostanie całkowicie schłodzony - przefiltruj go i odrzuć łuskę oraz liście herbaty. Dodaj sól i cukier do przefiltrowanych liści herbaty, wymieszaj, rozpuść kryształy - solanka do farbowania jest gotowa!
6. Połóż posiekany śledź na odpowiedniej tacy, aby solanka całkowicie go przykryła.
7. Wlej śledzie solanką, a jeśli wyskoczy, połóż spodek na wierzchu, aby „zatopić” rybę w wodzie, aby uzyskać jednolity kolor skóry. Wkładamy pojemnik do lodówki na 2 dni, okresowo możesz go odwrócić i kontrolować, czy obie strony są pomalowane w ten sam sposób.
8. Po 2 dniach wyjmij śledzie z solanki, delikatnie osusz je i zawieś, aby wyschły. Możesz zaczepić rybę za pomocą haczyków / spinaczy lub zawiesić ją za ogon za pomocą nitki. Chwastów śledzia na wolnym powietrzu lub w wentylowanej kuchni w temperaturze 15-25 stopni 1-2 dni.
9. W rezultacie część wilgoci z liści śledzia tłuszcz rozkłada się bardziej równomiernie w tkankach, a ryba „dojrzewa” do perfekcji! Boczki ryby pokrywamy olejem roślinnym i przenosimy na zimno. Trzymaj takiego „wędzonego” śledzia w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Śledź wędzony na zimno gotowy! Smacznego!