Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
- Czas gotowania: 3 dni.
- Ilość: 4 bochenki po 300 g każdy.
Niezbędne składniki
Aby samodzielnie przygotować smaczną kiełbasę w domu, potrzebujesz tylko kilku składników:
- karkówka - 1,5 kg;
- świeży czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 1 duży lub 2 małe;
- sól kuchenna - 30 g (na 1 kg wieprzowiny wymaga 20 g soli);
- przyprawy opcjonalnie (czarny pieprz, kolendra).
Niezbędny sprzęt
Jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy i uważasz, że jest to bardzo trudne, mylisz się. Aby go przygotować, potrzebujesz najprostszego sprzętu:
- drewniana deska do krojenia mięsa;
- duży ostry nóż;
- miska o pojemności co najmniej 2 litrów;
- folia spożywcza;
- rękaw do pieczenia;
- mikser (lub maszynka do mięsa);
- nożyczki;
- mała patelnia;
- blacha do pieczenia;
- folia aluminiowa.
Proces gotowania krok po kroku
Wybierając mięso do domowej kiełbasy, lepiej jest wziąć nie chudy kawałek, ale z tłustymi warstwami. Wtedy wyjdzie soczysty i pyszny. Przed gotowaniem mięso jest dokładnie myte pod zimną wodą i suszone. Po pocięciu na talerze o grubości 1 cm.
Każda płyta jest cięta na cienkie paski. Co więcej, nie będziemy w przyszłości ciąć pasków na kostki. Pozostaw to w tej formie. Podczas formowania kiełbasy będą się ze sobą przeplatać, tworząc charakterystyczny wzór.
Kiedy całe mięso jest krojone w paski, wkłada się je do miski do marynowania. Aby to zrobić, zmierz sól i przyprawy, a także drobno posiekaj czosnek. Aby oddać cały swój aromat mięsu, jest ono miażdżone płaską stroną noża, a następnie miażdżone.
Wszystkie składniki marynaty, w tym liść laurowy, rozprowadzane są na wierzchu poprzez cięcie mięsa. Zagniataj rękami, aż sól i przyprawy zostaną rozprowadzone w całej objętości.
Miskę przykrywa się folią spożywczą i wkłada do lodówki w celu marynowania. Jeśli czas na to pozwala, lepiej dla tej procedury zająć około dwóch dni. Jeśli nie ma tyle czasu, wystarczy 12 godzin.
Po usunięciu filmu z miski mięso jest ponownie mieszane. W tym samym czasie usuwane są części liścia laurowego. Podczas formowania nie powinny dostać się do kiełbasy. Trzecia część mięsa jest oddzielana, przenoszona do blendera lub maszynki do mięsa i siekana. Po dodaniu do mięsa i dobrze wymieszać. Połączenie pasków i mięsa mielonego pozwoli uzyskać jednolitą gęstą konsystencję.
Farsz wymieszany do jednorodnego stanu jest wizualnie podzielony na 4 części. Z każdego powstaje bochenek. Po prostu robienie kiełbasy mielonego mięsa nie wystarczy. Każda część musi zostać pobita z planszy, lana dłońmi, aby skompresować wszystkie elementy i usunąć pęcherzyki powietrza.
Jako skorupkę potrzebujesz regularnego rękawa do pieczenia. Jest cięty do wielkości bochenków z możliwością skręcenia. Powinieneś dostać 4 sztuki o długości 20 - 25 cm, krawaty można wyciąć z tego samego rękawa.
Bochenek lany umieszcza się w odcinku rękawa do pieczenia. Połóż go z jednej strony, przesuwając dłonie krawędzią, tak aby obrabiany przedmiot przylegał ściśle do polietylenu. Złożyć w formie cukierków, mocno wiązanych końcówek.
Gdy wszystkie bochenki są ciasno zapakowane w rękaw do pieczenia, półfabrykaty są ponownie wkładane do lodówki. Powinny kontynuować proces fermentacji przez kolejne 24 godziny.
Istnieje kilka sposobów gotowania kiełbas: gotować lub piec w piekarniku. Lepiej wypróbować dwa sposoby, ponieważ smak jest nieco inny. Przygotuj półprodukt na dwie i pół godziny w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 80 stopni).
Kiedy czas gotowania dobiegnie końca, musisz przygotować pojemnik z lodową wodą. Jak tylko kiełbasa zostanie wyjęta z piekarnika lub gorącej (doprowadzonej do wrzenia, ale nie wrzącej) wody, jest natychmiast zanurzana w wodzie. Tak więc proces obróbki cieplnej jest szybko zakończony, a kiełbasa zyskuje nie szary, ale piękny różowy kolor.
Gdy bochenki ostygną w wodzie, usuwają z nich folię PCV, kładą je na talerzu i przechowują w lodówce przez kilka godzin, aż zostaną całkowicie skondensowane. Po cięciu ostrym nożem i podany do stołu.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
