Uzbecka tortilla w piekarniku - jak tandoor!

Według przepisu uzbeckiego pieczone ciasto można upiec nie tylko w tandoor, ale także w tradycyjnym piekarniku. Aby uzyskać przewiewność, ze smażoną skórką i elastyczną teksturą, używam kilku tajemnic. Z przyjemnością dzielę się nimi z tobą.
Czas gotowania: 2 godziny +.
Ilość porcji w opakowaniu: 3 sztuki.

Niezbędne składniki

Aby przygotować trzy średnie ciasta, będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 600 g;
• ciepła woda - 430 - 450 ml;
• suche szybko działające drożdże - 5 g. (łyżeczka lub pół małej torebki);
• rafinowany olej - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól kamienna - 1 łyżeczka;
• nasiona sezamu - opcjonalnie;
• jajo kurze - 1 sztuka.

Niezbędny sprzęt

W procesie przygotowania i pieczenia przydatne będą następujące urządzenia:

• standardowy blacha do pieczenia według wielkości piekarnika;
• sito do przesiewania mąki;
• trzepaczka lub łyżka stołowa;
• patelnia do pieczenia sezamu;
• miska o pojemności co najmniej 3 litrów na ciasto;
• pojemnik z wodą;
• silikonowa szczotka do smarowania tortilli.

Zaczynając gotować, natychmiast włącz piekarnik. Położymy ciasto w pobliżu, aby było lepiej.

Przepis na robienie ciastek w piekarniku krok po kroku

1. Aby przygotować ciasto w misce, wymieszaj cukier, drożdże, 2 łyżki mąki, zalej połowę wody (200 ml). Przykryj ręcznikiem i usuń w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
2. Gdy tekstura gąbki stała się porowata - oznacza to, że rozpoczął się proces aktywnej fermentacji. W tym momencie dodaj pozostałą objętość wody (230–250 ml), olej roślinny, dodaj sól do ciasta i dodaj mąkę.
3. Zagnieść ciasto łyżką, a następnie rękami, aż będzie gładkie. Tekstura nie powinna być zbyt gruba i gęsta. W przypadku ciast o elastycznej teksturze wymagane jest miękkie i elastyczne ciasto.
5. Górną część miski można dokręcić folią spożywczą lub przykryć ręcznikiem. Aby struktura ciastek okazała się przewiewna, masa musi znajdować się w pobliżu piekarnika przez co najmniej 60 minut.
6. Gdy ciasto będzie smażyć nasiona sezamu. Po ostygnięciu można go przenieść do plastikowej torby i kilkakrotnie zwinąć na wierzchu wałkiem, aby naruszać integralność nasion. Wtedy sezam silniej ujawni swój aromat.
7. Gdy ciasto powstanie, wyjmij z niego ręcznik i uformuj ciasta.
8. Ponieważ ciasto jest płynne, przywiera do twoich dłoni. Zimna woda pomoże nieco złagodzić proces tworzenia się pieczenia (okresowo moczyć w niej ręce).
9. Za pomocą gwoździ wyjmij podgrzany arkusz z piekarnika i umieść go na kuchence spodem do dołu. Rozłóż ciasto na gorącej, suchej powierzchni.
Do notatki. Podczas pieczenia pierwsze ciasto kładę nie na gorącym, ale na ciepłej blasze do pieczenia. Konieczne było usunięcie go z powierzchni za pomocą noża. Na dobrze rozgrzanym prześcieradle ułożyłem następujące ciasta. W tym przypadku wypieki były bardzo łatwo usuwane, a na arkuszu nie pozostały nawet okruchy.
10. Ciasto jest uformowane tak, że krawędzie są bardziej wspaniałe, a pośrodku było wgniecenie. Aby środek nie podniósł się podczas pieczenia, musisz wykonać kilka nakłuć z widelcem. Nasmaruj powierzchnię ubitym jajkiem, posyp sezamem i wstaw do piekarnika na 4 - 5 minut w temperaturze 200 stopni. Po raz pierwszy surowa tortilla powinna znajdować się na patelni.
11. Gdy powierzchnia do pieczenia zostanie usmażona na arkuszu, odwróć go tylną stroną. Zarumieńmy się.
12. Gotowy chleb wyjmuje się z blachy ostrym dużym nożem i stygnie na desce lub ruszcie.
13. Gorące wypieki przykrywamy ręcznikiem, aby zapobiec tworzeniu się twardej skórki.
Ciasto jest tak pachnące i piękne, jak z tandooru. Jest przechowywany przez co najmniej trzy dni, pozostając elastyczny, porowaty i smaczny.

Obejrzyj samouczek wideo

Możesz szczegółowo zobaczyć, jak prawidłowo uformować ciasto na blasze do pieczenia i odwrócić je na wideo.