Ptysiowa Pierś Z Kurczaka Basturma

Piersi kurczaka mają nierówną grubość i dowolny kształt. W cieście francuskim uzyskuje się prostokątny kształt o tej samej grubości, a wewnętrzne warstwy są już nasycone przyprawami i czosnkiem. Ta metoda solenia pozwala mieć dokładnie takie same kawałki basturmy na wyjściu, które nawet przy bardzo cienkich plasterkach nie rozpadają się.

Składniki

• a) filet z kurczaka - 3 tusze o identycznych rozmiarach,
• b) sól - 1000 g,
• c) czosnek - 4 ząbki,
• g) mieszanka kaukaskich przypraw - 1 łyżka. łyżka

W przyszłości nadal potrzebuję 1 łyżki. łyżka papryki.

Krok po kroku przepis na gotowanie basturmy z kurczaka

Długie gotowanie (do 16 dni), ale nie uciążliwe:
1. Wytnij wszystkie 3 zaokrąglenia wzdłuż, nie osiągając krawędzi.
2. Spłaszcz je jak książkę.
3. 2 tusze posypane przyprawą z jednej strony.
4. Ściśnij na nich czosnek.
5. Rozsmaruj go na całej powierzchni.
6. Połóż czystą tuszę na natłuszczonym filecie.
7. Przykryj go rozmazanym kawałkiem, aby czysta strona była u góry.
8. Posyp dno naczynia odpowiedniej wielkości solą. Ostrożnie ułóż wszystkie filety.
9. Aby wypełnić dobrą warstwę wszystkie otwarte miejsca solą. Zamknij naczynia i wstaw do lodówki.
10. Po 2 dniach przepłucz filet pod bieżącą wodą. Osuszyć ręcznikiem.
11. Prostokątny kształt, w którym trudno jest umieścić tę basturmę, wyściełany bawełnianą serwetką z wiszącymi brzegami. Połóż tam solone mięso.
12. Przykryj wolnymi końcami serwetki i połóż prostokątną deskę.
13. Połóż ucisk na górze (im mocniej, tym lepiej). Wyślij całą strukturę do lodówki.
14. Po 12 godzinach wyciągnij basturmę - już przybierze pożądany kształt.
15. Posyp papryką i mocno otul w gazę.
16. Zwiąż wiązkę ciasno sznurkiem.
17. Zawieś basturmę w lodówce i bądź cierpliwy.
18. Dopiero po 14-16 dniach rozpakuj mięso.
19. Po nacięciu sprawdź stopień wysuszenia basturmy. Jeśli chcesz, możesz zawiesić puste miejsce w kuchni na kilka godzin.
Z różnych kawałków kurczaka z polędwicy uzyskano monolityczną prostokątną basturmę pokrytą pachnącymi przyprawami. Cienko pokrojone talerze nie rozpadają się i nie przepuszczają światła.
Spróbuj, smacznego!