SMALEC W MARYNACIE W STYLU RUSTYKALNYM

Send

Życie na wsi jest niemożliwe bez prostych, ale smacznych i bliskich nam produktów. Nie ma tu miejsca na ekscesy kulinarne, godzinne czuwanie nad piecem lub trudno dostępne składniki. Wszystko powinno być elementarne, ale nic nie zatraca smaku potraw i wydaje się, że nawet staje się najlepsze. Z przyjemnością przedstawiamy przepis na solony smalec w solance, który potwierdzi dla Ciebie ten rustykalny aksjomat - im prościej, tym lepiej!

Czas gotowania: 3-4 dni.
Porcje: 20.

Składniki

- świeży boczek - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 1 szklanka;
- czosnek - 1 głowa;
- zmielona czerwona papryka i płatki - 1-2 łyżki.

Przepis na soloną sałatkę:

Do tego przepisu możesz wybrać smalec z warstwami mięsa. Ponieważ będzie on solony w solance, warstwy mięsa nie będą „zaduyut” jak w przypadku solenia na sucho, ale pozostaną miękkie. Dlatego ten przepis można uznać za bardziej uniwersalny i odpowiedni dla tłuszczu z wtrąceniami mięsnymi oraz dla tłuszczu z warstwy stałego tłuszczu. Świeży tłuszcz obrać nożem i wytrzeć świeżym ręcznikiem lub serwetkami kuchennymi, pokroić na kawałki, które zostaną wygodnie umieszczone na patelni.

Teraz musisz przygotować solankę na smalec. Użyj metody starej babci, aby określić prawidłową proporcję soli w wodzie - przy całkowicie rozpuszczonych kryształach soli wyskakuje świeże jajo i unosi się na powierzchnię. Doprowadzić solankę do wrzenia, zdjąć z ognia i całkowicie ochłodzić.

Następnie włóż plastry bekonu do solanki, a jeśli boczek wyskoczy - umieść spodek na wierzchu, aby zanurzyć go w wodzie. W tej formie tłuszcz powinien pozostać od 2 do 5 dni, w zależności od szerokości kawałka.

Po soleniu wyjmujemy gotowy solony tłuszcz z solanki, osuszamy go serwetkami.

Każdy kawałek wycinamy głęboko kilka kawałków, ale przed dotarciem do skóry kilka centymetrów. Odległość między nacięciami wynosi 1-2 cm.

W powstałych szczelinach umieść plastry czosnku.

Ściśle ściskamy każdy kawałek, aby kawałki czosnku zostały zaślepione, a kawałki ponownie utworzyły jedną całość.

Smalec panierowany w mieszaninie zmielonego proszku i płatków proszku z czerwonej papryki ze wszystkich stron.

W tej formie pozwalamy tłuszczowi położyć się na kolejny dzień w pokoju, aby wszystkie zapachy i smaki „zaprzyjaźniły się” i wniknęły jak najgłębiej w kawałek.