Robienie wina w domu

W tym roku mieliśmy duży zbiór winogron. W naszym kraju jest to Region Kaługa, Powiat Borowski, tj. środkowy pas samej Rosji, strefa ryzykownego rolnictwa. Przyczyniła się do tego w dużej mierze pogoda, chociaż latem było inaczej, ale w kluczowych momentach było bardzo korzystne dla winogron: pierwszy okres to kwitnienie winogron i produkcja jajników, od połowy maja do połowy czerwca była bardzo ciepła, sucha pogoda temperatura stale utrzymywała się w granicach 25-30 stopni Celsjusza.
Potem środek lata okazał się zimny i deszczowy i wydawało się, że nad żniwem pojawiło się poważne zagrożenie: winogrona nie rosły, nie rumieniły się, było jasne, że czuł się źle w takich warunkach. Ale sierpień wszystko poprawił, temperatura znów pozostała na poziomie 25 stopni Celsjusza i wyżej, winogrona ożyły, wyrosły, szybko zmieniły kolor na czerwony, zyskały zawartość cukru, a na początku września były prawie gotowe do zbioru i przetwarzania.

Winogrona Do Wina

Winogrono, z którego zrobimy wino, nazywa się „Isabella”, jest czerwone, z nasionami w środku. Ta odmiana jest bezpretensjonalna w procesie uprawy, nie wymaga schronienia na zimę, jest odporna na różne infekcje i choroby winogron, takie jak grzyb pleśni. Smak jest średni, przy zakupach zakupionych w sklepach lub południowych krymskich, oczywiście, nie można ich porównać, ale jeśli dojrzejesz, tak jak w tym roku, nadal jest bardzo smaczny. W tym roku zjadłem go bezpośrednio, nigdy wcześniej tego nie pamiętam i uprawiam winogrona od sześciu lat. W tym roku było tak wiele winogron, że nie można jeść wszystkiego, ponieważ należy je zbierać, przetwarzać i wytwarzać wino.
Liryczna dygresja: wysuszyłem w wiadrze winogron suszarkę elektryczną do suszonych owoców, zapewniając sobie pyszny kompot na długą zimę. To winogrono nie nadaje się do robienia dżemu lub rodzynek, ze względu na dużą liczbę nasion.

Robienie domowego wina

Aby zrobić domowe wino, potrzebujemy co najmniej dwóch plastikowych beczek o pojemności od 30 do 50 litrów. Liczba beczek zależy od zebranych winogron; w moim przypadku wystarczyły cztery beczki, ale jedna beczka powinna być pusta, ponieważ w procesie produkcji wina trzeba raz przenieść beczkę wina z jednej beczki do drugiej. Tak więc wkładamy zebrane winogrona do beczki na wierzch, zakochujemy się w jagodach, w moim przypadku jest to drewniany młotek o długości około metra i ściskamy jagody w taki sam sposób, jak przygotowujemy tłuczone ziemniaki, aż wszystkie zanurzą się w soku winogronowym.
Jagody dojrzeją do około połowy, następnie musisz dodać winogrona do beczki, zagnieść ją ponownie, pozostawiając piętnaście centymetrów na szczycie beczki, ponieważ gdy rozpocznie się proces fermentacji, mączka jagodowa zacznie rosnąć, a jeśli opuścisz niewielką odległość, cenny produkt zacznie się wylewać beczki na podłodze. Przepraszam
Zamykamy beczki z pokrywkami, które są w sprzedaży w zestawie do beczek. Beczki z kruszonymi jagodami są umieszczane w chłodnej piwnicy. Zalecana temperatura fermentacji wina powinna wynosić od 16 do 22 stopni Celsjusza. Drugiego lub trzeciego dnia rozpocznie się proces fermentacji, będzie widoczny wizualnie w postaci czerwonej piany na powierzchni zmiażdżonych jagód.
Ponadto, jeśli otworzysz beczkę, poczujesz zapach fermentacji, pierwsze nuty młodego wina i dwutlenku węgla, który wydaje się być bezwonny, ale po prostu trzymaj się nosa.
Następnie pozostaw beczkę (lub kilka beczek) w spokoju na dwa tygodnie. W tym czasie jagody fermentują, miękną, płyną, zaczynają łatwo dawać sok. O wyznaczonej godzinie schodzimy do piwnicy, wyjmujemy prasę, aby wycisnąć sok, ustawiamy go mniej więcej tak, jak na zdjęciu.
Na początku mojej działalności związanej z produkcją wina zrezygnowałem z takiej prasy, używając ściśniętej gazą szmatki: umieść placek winogronowy na środku szmatki, przekręć ją, pomarsz, ściśnij, wyciskając czysty sok, wszystkie kości, gałązki i inne odpady pozostają w środku. Proces jest trudny, długi, ponieważ dostałem specjalną małą prasę, którą wam doradzam.
Przekręcając dźwignię prasy zgodnie z ruchem wskazówek zegara, czysty sok wyróżnia się z mieszanki jagodowej, suchy posiłek pozostaje wewnątrz siatki. Teraz potrzebujemy czystej beczki, o której wspomniałem wcześniej.
Wlewamy czysty sok, który odtąd nazywamy nie winem, ale brzeczką winną, w czystej, pustej beczce. Wrzucamy odpady do wiadra, a następnie wrzucamy je na stertę kompostu. Po przetworzeniu jednej trzydziestopięciolitrowej beczki otrzymaliśmy około jednego wiadra odpadów (dziesięć litrów) i 20-25 litrów brzeczki winnej.
Wskazane jest, ale z mojego doświadczenia nie muszę dodawać kolejnych dziesięciu litrów brzeczki do tej beczki, ponieważ ta poduszka powietrzno-tlenowa szkodzi smakowi wina, a obecność tlenu może powodować powstawanie octu z wina. Na tym etapie możesz dodać cukier do przygotowanej brzeczki do swojego smaku, ponieważ w naszym pasku winogrona wciąż nie są wystarczająco słodkie, aby osiągnąć określoną moc wina lub słodki półsłodki smak. Ale to zależy od twoich preferencji smakowych, jeśli lubisz słaby stopień i kwaśny smak, taki jak „brut”, to nie możesz dodać cukru. Po dodaniu cukru proces fermentacji przejdzie z nową energią.
Pozostawiamy brzeczkę wina, aby wędrować w piwnicy przez kolejne dwa do trzech miesięcy, w grudniu wino powinno być gotowe, butelkowane, słoik, szczelnie korek, otwarte wino może się zepsuć, zamknięte wino może być przechowywane przez lata, zyskując smak z roku na rok. Wina słodkie i półsłodkie są przechowywane dłużej i lepiej niż wina wytrawne, cukier jest dodatkowym środkiem konserwującym, a wina słodkie są zwykle o 1-3 stopnie silniejsze pod względem zawartości alkoholu, co również nie jest nieistotne.
Chciałbym powiedzieć kilka słów o wodnym zamku.
W tym przypadku w pokrywie lufy wykonywany jest otwór, szczelnie wkładana jest do niego plastikowa rurka, która z kolei jest wkładana do słoika z wodą. Gazy fermentacyjne opuszczają beczkę przez tę rurkę, a powietrze zewnętrzne nie dostaje się do beczki, ponieważ woda ze słoika nie wpuszcza powietrza do rurki. Często w domu ludzie robią te zamki w powietrzu z gumowych lub lateksowych rękawiczek, zasada działania jest taka sama, nadmierne ciśnienie może wyjść z wnętrza, nic nie dostaje się do środka. Jest to konieczne, aby ocet nie wychodził z wina, jeśli temperatura przekracza 20 stopni Celsjusza i swobodny dostęp tlenu, bakterie octu wygrywają z winem, a brzeczka zniknie lub będziesz mieć całą beczkę octu winnego. Czasami robię zamek, czasem nie, ale muszę zamknąć lufę przykrywką, niezbyt szczelną, aby nadmiar gazów mógł wydostać się z wnętrza.
To wszystko. Miłego Nowego Roku z domowym młodym winem!