Przepis na domowej roboty Brynza

Dziś na półkach sklepów znajduje się ogromny asortyment serów produkowanych fabrycznie, jednak można ugotować własny, domowy produkt. Jeśli chcesz w domu, możesz gotować Mascarpone, ser Feta i wiele innych odmian. Jednak zaleca się, aby początkujący kucharze zaczęli od prostej receptury - zdrowego i smacznego sera feta.

Przepis i rekomendacje

Ser Brynza wyróżnia się delikatnym smakiem, a jednocześnie jest cennym źródłem białka. Aby przygotować produkt domowy, potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników:

• mleko - 3 litry;
• woda - 50 ml;
• zakwas (enzym) - 0,05 grama;
• sól - do smaku.

Domyślnie ser feta jest wytwarzany z koziego mleka, które ma specyficzny smak i wyraźny zapach. Tradycyjny przepis polega na użyciu owczej solanki z mleka. Jednak najprostszą i najtańszą opcją jest wytwarzanie go z mleka krowiego, które można stosować zarówno w produkcji domowej, jak i pasteryzowanej. W tym drugim przypadku konieczne jest dodatkowo dodanie chlorku wapnia, który przyczynia się do lepszej krzepliwości mleka.

Technologia wytwarzania sera feta

Enzym w postaci proszku musi zostać rozpuszczony w ciepłej przegotowanej wodzie, której temperatura nie powinna przekraczać 25 ° C. Następnie wlej mleko na patelnię i podgrzej do 30-35 ° C, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Możesz sprawdzić temperaturę za pomocą specjalnego termometru kuchennego. Po podgrzaniu mleka należy dodać drożdże, dokładnie wymieszać i pozostawić na 30-40 minut, aby zagęścić.
Po utworzeniu się skrzepu serowego mieszankę mleczną należy delikatnie wymieszać, a następnie przenieść do przygotowanego durszlaka, umieścić na głębokiej patelni i przykryć jedną warstwą gazy. Pozostaw w tym stanie na około pół godziny. Następnie należy ponownie wymieszać masę, w razie potrzeby pokroić nożem, aby cała szklana surowica znalazła się na patelni i pozostawić na kolejne 20-30 minut.

Masę serową, bez przesuwania się z gazy, należy uformować w małą miskę, którą należy trzymać przez 6 godzin pod uciskiem. W czasie upałów zaleca się „kompresowanie” domowego sera w chłodnym miejscu, aby ser nie był kwaśny. Na ostatnim etapie gotowania musisz pokroić gotowy produkt na kawałki, posolić i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Zawartość i skład kalorii

Domowy ser feta to produkt niskokaloryczny - w 100 gramach zawiera nie więcej niż 300 kilokalorii. Poniższa tabela pokazuje ilość składników odżywczych i procent normalnego.