KURCZAK GALARETKOWATY „MEDUSA”

Send

Aby przygotować cztery porcje Meduzy, potrzebujemy następujących produktów:

pierś z kurczaka - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
cebula (średnia) - 1 szt .;
woda - 5 szklanek;
czosnek - 2 ząbki;
żelatyna - 30 gr .;
groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
goździki - 1 szt .;
sól do smaku.

Technologia gotowania

Połóż pierś kurczaka i marchewkę na dnie głębokiej patelni i napełnij zimną wodą. Kładziemy patelnię na kuchence i doprowadzamy do wrzenia, sól. Po ugotowaniu zgłaszamy umytą nieobraną żarówkę na patelnię. Skórka cebuli nadaje gotowemu daniu przyjemny odcień. Przed ułożeniem lepiej przebijać cebulę w kilku miejscach ostrym nożem, więc lepiej nadać bulionowi jego smak. W tym samym celu włóż do niego suszony goździk.
Gotuj kurczaka przez co najmniej 45 minut. Mięso powinno być miękkie i łatwe do oddzielenia od kości, więc za pomocą ostrego noża lub widelca okresowo sprawdzamy gotowość kurczaka.
Przygotowując Meduzę, przestrzegamy prostej zasady, że lepiej jest trawić niż nie trawić. W pierwszym przypadku dostajemy nasycony bulion, który kompensuje smak gotowanego mięsa, w drugim - bez smaku bulion ze sztywnym, nie gotowanym kurczakiem.
Pod koniec gotowania dodaj czarny pieprz z groszkiem. Wyciągamy pierś z kurczaka i spoko. W rondlu z bulionem dodaj ząbki czosnku, zetrzyj na tarce i wyjmij z pieca.
Podczas gdy kurczak ostygnie, a bulion nasycony jest aromatem przypraw, nadszedł czas na żelatynę. Wlej żelatynę do szklanki ciepłego bulionu i daj mu czas na pęcznienie.
Schłodzony i napełniony bulion jest filtrowany. Filtrujemy bulion żelatyną. Mieszamy w jednym naczyniu, lekko podgrzewamy i odstawiamy na bok z pieca. Smakujemy i prostujemy na soli.

U dołu porcjowanych foremek ułóż pięknie posiekane gotowane marchewki, plastry jajek na twardo. Puszkowany zielony groszek wygląda pięknie w gotowym naczyniu.

Oddziel pierś kurczaka od kości, podziel mięso na włókna. Porowate formy wypełniamy mięsem. Formy wypełniamy schłodzonym bulionem z kurczaka żelatyną.

Po całkowitym ochłodzeniu formy umieszcza się w lodówce. Po 2-3 godzinach żelatyna stwardnieje, a danie można podać. Gałązki świeżego koperku i pietruszki pomogą nadać bardziej elegancki i świąteczny wygląd galaretce wypełnionej galaretką Medusa.
Kilka wskazówek, które pomogą Ci szybko opanować przygotowanie tego prostego dania i uzyskać dobry wynik od pierwszej próby:
1. Zagotuj kurczaka na małym ogniu. Po ugotowaniu zredukuj ciepło do minimum, aby utrzymać proces wrzenia.
2. Powstałą piankę należy usunąć. Będzie trochę, ale jednak należy to zrobić, aby nie zepsuć smaku bulionu.
3. Przepis wskazuje wymagane minimum przypraw. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać do tego coś własnego, na przykład liść laurowy lub liść selera, nasiona kolendry. Korzeń pietruszki nada bulionowi piękny i niezwykle atrakcyjny smak.
4. Zakres kolorów galaretki z kurczaka można urozmaicić, dodając barwniki spożywcze do gotowego bulionu.
5.Nie doprowadzaj do wrzenia bulion z żelatyną. Z pewnością będzie mętnie, a galaretka meduzy „Medusa” straci zapał.
6. „Medusa” można łatwo oddzielić od formy, jeśli formę zanurzy się w gorącej wodzie na kilka sekund.

7. Nie wahaj się okazywać wyobraźni podczas serwowania. Na przykład można ozdobić sprayem rozcieńczonej płynem musztardy. Jeśli wylejesz mały bulion na spód formy i pozwolisz mu stwardnieć, a dopiero potem rozłożysz dekoracje, uzyskasz piękny efekt 3D. Danie skorzysta tylko na tym.