PANNA COTTA Z POMARAŃCZAMI

Send

Podstawa tej uczty jest tradycyjna. W końcu Włosi, twierdząc o laurach autorów deseru, nie wyobrażają sobie tego bez gotowanej śmietany. W tej samej kombinacji produktów wszystko zamienia się w wyrafinowany deser, który jest pochlebny do zaprezentowania każdemu kucharzowi, wychowankowi lub profesjonalistom. A fakt, że pomarańcze można dziś kupić bez względu na porę roku, daje szansę na wykorzystanie przepisu na taką ucztę, kiedy chcesz.
Przygotowanie „drobiazgu” nie jest trudne, ale musisz mieć wystarczająco dużo czasu, aby deser zamarzł i przybrał idealny kształt.
Składniki na trzy pomarańcze:

400 ml śmietany;
40 g (bez wzgórza) cukru na kremową masę + łyżka stołowa na masę pomarańczową;
woda w razie potrzeby;
10 g żelatyny.

Jak i co robić:
przy pomocy pomarańczy, uprzednio umytej, usuń skórkę skórki. Okazuje się, że je ściśnij, wydobywam cenne krople soku. Nie, używam całych taśm. Obrana pomarańcza przyda się później. Chowam to w lodówce. Na małym ogniu kładę śmietanę z cukrem.

Białe kryształy rozpuszczają się, wkładam skórkę do rondla. Po kilku minutach usuwam aromatyczną masę z pieca, zostawiam pod pokrywką w spokoju na 30 minut. Namocz połowę żelatyny w wodzie, jeśli jest to wskazane na opakowaniu, przed połączeniem jej z kremową masą. Podczas gdy zagęstnik osiąga stan galaretki, usuwam skórkę ze śmietany. Potem zwracam je do ognia. Dodaj wyciśniętą żelatynę. Jeśli żelatyna jest natychmiastowa, nie wymaga dodatkowych procedur, natychmiast wprowadzam ją do kremu. Szybko wszystko mieszam, aby nie tworzyły się grudki. Nie pozwalam kremowi się zagotować. Gdy tylko stopią się kryształy żelatyny, wlewam gotową masę do śmietanek (niskie szklanki, szklanki o szerokich polach), które pokrywam folią spożywczą.

Wysyłam je do lodówki na dwie godziny. Wyciśnij sok z pozostałych dwóch pomarańczy. W oryginalnym źródle zalecono rozcieńczenie go wodą, aby uzyskać 250-300 ml płynu. Jednak nie robię tego, wystarczy naturalny sok. Ogrzewam go lekko cukrem, aby słodkie kryształy dobrze się rozpuściły. Po usunięciu z ognia zmieszaj z pomarańczową masą pozostałą ilość żelatyny, namoczonej lub natychmiastowej. Czekam na ostygnięcie tej kompozycji pyszności. Jeśli natychmiast wylejesz go na kremową bazę, może się stopić. Dopiero gdy ostygnie pomarańczowa masa, wypełniam ją śnieżnobiałą podstawą deseru.

Chłodzę obie warstwy w lodówce przez około godzinę lub dwie. Przed podaniem zajmę się dekorowaniem deseru. Aby to zrobić, potrzebuję pomarańczy na później. Oczyszczam go z białawej skórki, usuwam plastry z folii i kroję. Na deser rozłóż plasterki pomarańczy. Panna cotta z pomarańczami jest gotowa na prezentację i radość!

Send