2 sposoby gotowania chrupiącej kapusty kiszonej

Z pokolenia na pokolenie ulubione przepisy na kiszoną kapustę są przekazywane i dlatego są cenne. Proces fermentacji odbywa się we własnym soku z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Istnieją 2 główne metody fermentacji - sucha i w solance.

Kapusta Kiszona W Solance

Co jest wymagane:

• a) widelce kapusty - 1 szt. (1,5 kg)
• b) marchewki - 2 szt. (150 g)
• c) sól - 1,5 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią,
• g) cukier - 1 łyżka. łyżka

Do niszczarki nadal potrzebujesz specjalnego noża. Jeśli tak nie jest, możesz użyć zwykłego noża, ale proces ten potrwa dłużej.
Gotowanie:
1. Aby solanka ostygła, natychmiast włóż wrzącą wodę (wystarczy 1,5 l na wskazaną ilość produktów). Dodaj sól, cukier, pożądane przyprawy.
2. Posiekaj kapustę w cienkie paski.
Zetrzyj marchewki.
3. Wymieszaj wszystko, aby marchewki równomiernie się rozprowadziły.
4. Wepchnij warzywa do słoika, okresowo zagęszczając je wałkiem do ciasta lub ręką.
5. Kipiąca ciecz wycieknie, więc umieść miskę pod słoikiem.
6. Jeśli solanka osiągnęła temperaturę pokojową, wlej do niej kapustę, zatrzymując uwalnianie pęcherzyków powietrza.
Z każdym dniem fermentacja wzrośnie. W ciągu 2-3 dni konieczne jest przebicie kapusty długim nożem i zmiażdżenie. Następnie wytrzyj słoik z kroplówek i schowaj się w lodówce.

Kiszona kapusta sucha

W tym przykładzie wykonania solanka nie jest używana, a kapusta jest fermentowana we własnym soku.
Składniki są takie same, tylko sól jest obliczana w następujący sposób - na 1 kg kapusty jest 20 g soli.
Gotowanie:
1. Rozdrobnioną kapustę zmieszaną z marchewką wlewa się do szerokiej patelni w małej warstwie i posypuje solą. Następnie następna warstwa, która znowu sól, itp. Za każdym razem jest miażdżony rękami lub popychany przez wałek do ciasta.
2. Dzięki temu zabiegowi kapusta natychmiast uwalnia sok. Przykryj górną warstwę płytą o odpowiedniej średnicy.
3. Umieść trochę ucisku, aby talerz przykrył sok z kapusty.
Fermentacja trwa, tak jak w pierwszej metodzie. Kapusta dnia 3 jest na stole. Każdego dnia musisz go przebić nożem i umyć, a następnie włożyć do lodówki.
Obie metody są dobre i warte uwagi. Ale głównym sukcesem chrupiącej kiszonej kapusty jest jej różnorodność. Odpowiednie są tylko późne białe odmiany, które nie mają zielonych liści.