Smażony morszczuk

Sproszkowana musztarda w cieście zachowuje się agresywnie i staje się dominującym smakiem i zapachem, uniemożliwiając rybom pokazanie swojego naturalnego smaku. Musztarda Dijon składa się z pełnych ziaren; ta przyprawa ma bardzo lekki aromat z umiarkowaną goryczką. Ciasto jajeczne jest delikatnie nasączone nutami musztardy, ziarna są przyklejane do miazgi rybnej. Morszczuk smażony w cieście musztardowym będzie prezentowalnym daniem na świąteczny rodzinny obiad.

Produkty:

• morszczuk - 800 g
• jajka - 2 szt.,
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. l.,
• mąka - 1 łyżka., cytryna - 1 szt.,
• olej słonecznikowy - 100 ml,
• sól - 1 łyżeczka,
• mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki.

Sekwencja gotowania:

1. Morszczuk mleczny jest małą tuszą rybną. Morszczuk mleczny można smażyć w całości, a rybę o standardowej wielkości kroi się na 2-3 części.
2. Bez skóry tusze morszczuka są szybko marynowane, a gotowa ryba jest smaczniejsza. Oskórowany morszczuk to podwójny filet z kością rdzeniową w środku. Skórkę szybko usuwa się z rozmrożonej ryby: tusze płucze się zimną wodą, wzdłuż grzbietu wykonuje się podłużne nacięcia, płetwy usuwa się, a skórę usuwa cienkim nożem.
3. Umyte tusze są myte i lekko ściskane, ściskając ich dłonie. Wytnij pół cytryny, wyciśnięty sok wlewa przygotowane tusze. Posyp morszczuka solą i czarnym pieprzem. Sole biorą tylko szczyptę, a resztę dodaje się do ciasta. Morszczuk jest marynowany w soku z cytryny przez 10 minut.
4. Rozbij dwa małe jajka lub jedno duże.
5. Wymieszaj jajka z solą i musztardą Dijon.
6. Tusze zanurza się w cieście i rozkręca tak, aby mięso było dobrze nasycone mieszanką jajeczno-musztardową.
7. Morszczuk tuszy chlebowej w mące.
8. Morszczuk smażony jest w oleju roślinnym przez 5-6 minut z każdej strony. Jeśli ryba jest smażona na małym ogniu, ciasto staje się miękką skorupą, tylko nasiona gorczycy są smażone, aż będą chrupiące.
9. Pozostałą połowę cytryny kroi się w kółka i podaje ze smażoną rybą. Udekoruj tusze paskami musztardy Dijon.
10. Zwykle smażony morszczuk podaje się na gorąco; po schłodzeniu staje się ostry. Ale ryba smażona w cieście musztardowym jest dobra w każdej formie. Schłodzone tusze pozostają miękkie i soczyste, apetycznie pachną cytryną i czarnym pieprzem.
11. Smażona ryba podawana z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, warzywnym pilawem z ryżem długoziarnistym. Jedna smażona tusza morszczuka wystarczy na jedną porcję.
12. Miąższ morszczuka jest szczególnie delikatny, nie ma właściwości migotania dużych dorosłych filetów rybnych. Morszczuk mleczny jest rzadko używany do mielonych i posiekanych potraw, celem tej ryby jest smażenie w cieście lub duszenie w sosie.